ルバーブ

 

ルバーブにはカリウムが比較的多く含まれています。
カリウムは体内の余分なナトリウムの排出を促す作用があり、
高血圧など生活習慣病の予防によいとされます

フキのような形をしていて、細長い葉柄が食用。
葉には毒性があるため食べられません。
（シュウ酸を）
そのため店頭では軸の部分だけで売られています。

加熱するとやわらかくなりトロトロに溶けるのが特徴。
色は「赤色系」と「緑色系」があります。
どちらも酸味と特有の香りを持ち、
砂糖を加えて煮込んでジャムに加工されることが多い。

ルバーヴと言うと、赤いイメージですが
新潟ではなかなか、色が付かず、緑色です。

緑色のルバーブにきび砂糖を入れたら
濃い琥珀色のジャムになりました。

ルバーブは野菜なので、
1キロに対して半分の砂糖を入れます。

酸味が好きなので、少しレモンを足して
甘酸っぱい初めての味のジャムができました。

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学名 Rheum rhabarbarum
分類：タデ科カラダイオウ属
種類　多年草
草丈　３０㎝～１ｍ　花部は１ｍ
原産地：シベリア南部
利用部分　茎　（葉は、有毒成分のシュウ酸多く含む）
効能　　高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防
利用方法　お茶、料理
花言葉：忠告、快速