オレガノ

「ピザの香り、これぞイタリアンの香り」

オレガノの語源はギリシャ語で「山の喜び」。 その名のとおり、古くから地中海地方の山地に住む人々に愛用され、 幸福のシンボルとされています。 ほろにがい味と樟脳(しょうのう)に似た清涼感のある芳香が特徴。 マージョラムとは姿、香りともに似ていて、長い間植物分類学の上でも混同されていましたが オレガノのほうが香りが強く、野性的な感じがします。 樟脳(しょうのう)に似た芳香、辛味とほろ苦味はトマトととてもよくあうので、 トマトを使ったイタリア料理、とくにピッツァには欠かせない香辛料です。 フランス料理の基本といわれる多くのソースは、 オレガノを主体とした古代ローマ時代のソースの発展した姿であるといわれています。 ローマ時代の美食家アピシウスは、「おいしいソースには欠かせないスパイス」 と言いいその香りをほめ讃えました。